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24/11/2017

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Carlos del Portillo vs. David Marcano: Sin guisos no hay cocina

17-08-2017
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Actualidad Actualidad Carlos del Portillo vs. David Marcano: Sin guisos no hay cocina
Ambos cocineros poseen una profunda formación y aplican técnicas tradicionales a unos productos imbatibles. Sin embargo, sí ofrecen un tipo de culinaria que les lleva a enfrentarse en duelo. Porque si Carlos del Portillo es más arriesgado en sabores, ingredientes y texturas, David Marcano, por su parte, desarrolla entre fogones un estilo más clásico y tecnicista al apostar por las cocciones largas para así obtener la esencia de los ingredientes. Destacan sus platos de influencia vasca y asiática en los que se mastica su pasión por la fusión, el cromatismo y la estética, fruto de su gusto por la arquitectura. Del Portillo diseña una carta breve y cambiante muy relacionada con el mar y con pocas apariciones de la carne. Es decir, el 95 por ciento de su oferta son pescados, pero, además, poco habituales en los restaurantes. Las piezas difíciles de conseguir son las que le gustan. 
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