RESTAURANTES MAGAZINE
23/06/2018

Actualidad

 

Manuel Domínguez vs. Pablo Montero: El tapeo planta cara al plato de cuchara

31-07-2017
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Actualidad Actualidad Manuel Domínguez vs. Pablo Montero: El tapeo planta cara al plato de cuchara
Cocina tradicional del siglo XXI frente a la espontánea. Manuel Domínguez y Pablo Montero representan a una generación de jóvenes cocineros responsables de que Madrid se haya convertido en un destino gastronómico obligatorio. El cocinero de Lúa traslada al plato un trozo de Galicia, lo que le ha llevado a obtener una estrella Michelin, galardón que Montero obtuvo mientras dirigía los fogones de Refectorio, el espacio culinario del hotel Abadía Retuerta LeDomaine. Decidió abandonarlos para abrir el establecimiento al que nos referimos junto a Alejandro Díaz, quien fuera su mano derecha en Sardón de Duero. Aquí, apuesta por una culinaria espontánea ideada con las materias primas que encuentra en el mercado. Acude al frente de batalla sin más armas que la intuición, ya que en el momento de ponerse ante los fogones prefiere moverse sin guiones preestablecidos. Eso sí, lo hace cargado con un macuto rebosante de esos productos que le entusiasman.
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Comentarios
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