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22/09/2019

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Alta cocina comprometida

07-01-2017
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Actualidad Actualidad Alta cocina comprometida
Desde hace seis años, El Celler de Can Roca (Girona) no abre los martes a mediodía. Ese tiempo dentro del horario laboral se dedica a la escucha y formación del equipo, con la orientación de la psicóloga Imma Puig. “Hemos invertido en máquinas; es hora de invertir en las personas”, dice el chef Joan Roca, quien, junto a su hermano Josep, acude a Madrid Fusión, que se celebra del 23 al 25 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, con una ponencia sobre las relaciones humanas como clave para entender el futuro del sector. La XV edición del congreso gastronómico se titula Códigos compartidos con la alta cocina y aborda el compromiso de la flor y nata de la restauración con su entorno. Este año, los chefs hablarán de nuevas tecnologías, responsabilidad civil corporativa, psicología, sostenibilidad y reciclaje.
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